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水果和蔬菜在采摘后仍然保持着O2排放CO2的代谢呼吸活动。例如，包装物中的氧气减少、CO2增加，若加入果蔬保鲜剂，可使果蔬保持微弱需氧呼吸而不产生厌氧性呼吸，将新鲜果蔬延迟衰老，降低代谢速率，从而延长保鲜期。第一，抑制水果蔬菜的呼吸，控制水果蔬菜的老化。第二，通过防腐、杀菌，控制果蔬中微生物的生长。三是保持相对湿度，避免内部水分蒸发。广科公司提供的果蔬保鲜剂包装机，根据蔬菜水果的种类及新鲜程度，如蔬菜、蘑菇、荔枝等，在0~6℃温度下保鲜期为25~60天。