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食品GMP的原则详细内容


  实施食品GMP的目的主要是降低食品制造过程中的人为的错误,防止食品在制造过程中遭受污染或品质劣变。因此,食品GMP基本上涉及的是与食品卫生质量有关的硬件设施的维护和人员卫生管理,是控制食品安全的第一步,着重强调食品在生产和储运过程中对微生物,化学生和物理性污染的控制。
  1.食品生产企业必须有足够的资历,合格的生产食品相适应的技术人员,承担食品生产和质量管理,并清楚地了解自己的职责。
  2.确保生产厂房、环境、生产设备的符合卫生要求,并保持良好的生产状态。
  3.具体合适的储存、运输等设备条件。
  4.按照科学和规范化的工艺规程进行生产。
  5.操作者应进行行培训,以便正确地按照规程操作。
  6.符合规定的物料、包装容器和标签。
  7.全生产过程严密并有效的质检和管理。
  8.合格的质量检验人员,设备和实验室。
  9.应对生产加工的关键步骤和加工发生的重要变化过行验证。
  10.生产中使用手工或记录仪进行生产记录,以证明所有生产的步骤是按确定的规程和指令要求进行的,产品达到预期的数量和质量要求,出现的任何偏差都应记录并做好检查。
  11.保存生产记录及销售记录,以便根据这些记录追溯各批产品的全部历史。
  12.将产品储存和销售中影响质量的危险性降至最低限度。
  13.建立由销售和供应渠道收回任何一批产品的有效系统。
  14.了解市售产品的用户意见,调查出现质量问题的原因,提出处理意见。
 GMP的重点如下:
   1.确认食品生产过程安全性。
   2.防止物理、化学、生物性危害污染食品。
   3.实施双重检验制度。
   4.针对标签的管理,生产记录,报告的存档建立和实施完整的管理制度。

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